Maïsbrood no knead

Maïsbrood dat bestaat in de winkel meestal uit een witbrood met wat kleurstof en enkele korreltjes maïs er bovenop. Ik bakte een combinatie van maïs en tarwebloem omdat het anders zo compact blijft en ik toch graag een luchtiger brood wil hebben. Maïs bevat tenslotte geen gluten maar in combinatie met tarwebloem krijg je toch…

Kaneelbeschuitjes

Eigenlijk 1 van de eerste koekjes van Verkade die wij allemaal wel kennen als kind en superlekker vinden. Ik doopte ze als kind graag in de thee en als volwassene in de koffie, ik weet het, totaal onvolwassen maar ik sop nu eenmaal graag koekjes. Ze zijn eenvoudig te maken echt! Kaneelbeschuit 4 witte boterhammen…

Volkorenbrood no knead

Al een aantal keer een lekker groot volkorenbrood gebakken. Stevig en robuust en weinig werk wat mij dan wel weer goed uitkomt vooral op werkdagen. Ik maak dan sochtends vroeg het deeg en bak savonds af. Volkorenbrood bakvorm van 30 cm 500 gram volkorentarwe meel 250 gram patentbloem 50 gram roggemeel 50 mg vitamine c…

Cottagebread

Al kijkend naar de Great Britisch bake off zag ik een leuk brood voorbij komen. Een cottagebread 2 bollen op elkaar die wilde ik ook wel even maken, volgens Paul Hollywood een mooi brood en als Paul het zegt dan geloof ik het direct . Het recept is niet moeilijk te vinden maar ik heb…

No knead krentenbollen

Ik maak het echt te weinig maar wat is het lekker vers krentenbrood of bollen. En op deze manier nog eens heel snel ook, rijzen terwijl ik werk. In 5 minuten het deeg klaar en op de keukentafel mag het zijn werk doen. 500 gram patentbloem 200 gram roggemeel 50 gram zaden en pitten naar…

NO knead spelt

No knead spelt brood 500 gram speltmeel, 6 gram droge gist, 8 gram zout, 20 gram olijfolie, 1 theelepel suiker, 50 mg vitamine c, 375 ml lauwwarm water. Met een pollepel alle ingrediënten mengen tot een wat vochtig deeg. Afdekken en op de keukentafel laten staan tot de volgende ochtend. Dit brooddeeg maak ik savonds…

Maanzaadbollen

Dit zijn overheerlijke bollen waarvan ik het deeg de avond van tevoren al goed kneed tot een soepel deeg. De bollen vorm en direct op de bakplaat leg en overnacht een lange langzame rijs laat hebben in de koelkast. Afgedekt onder een velletje ingevette huishoudfolie. Je kunt er natuurlijk allerlei zaadjes overheen strooien waar je…

Gehaktbolletjes

Voor deze smeuïge gehaktbolletjes met krokante korst gebruik ik gemengd meel. Je kunt ieder gehakt gebruiken naar eigen keuze als vulling. 250 gram harde tarwegries fijne maling 250 gram patentbloem 7 gram droge gist 5 gram zout 280 ml warm water Vulling 400 gram rundersaucijs ontdaan van velletje en in stukjes van 4cm gesneden 4…

Mini baguette no knead

Lekkere krokante luchtige mini baquettes die heel simpel te maken zijn. 400 gram bloem 5 gram droge gist 280 ml water 5 gram zout Mix alle ingrediënten door elkaar en dek de kom af en laat deze op kamer temperatuur een nacht staan. De volgende ochtend bebloem je het werkvlak en schep je met een…

Oh Herman, vriendschapsbrood

Vroeger Zo in de jaren 70 had je vriendschapsbroden die je dan na een aantal dagen rijpen in stukjes deelde en aan vrienden weggaf. Ik vermoed dat ene Herman er mee begonnen is.. waarom zou het anders Herman heten tenslotte. Afgelopen dagen kwam het als topic voorbij op Facebook met een recept, geplaatst door Anne…

Bananen sodabrood

Ik wilde een luchtig maar rijk van smaak brood maken, en een snelle want het moest nog mee voor de lunch. Dan is een brood op basis van baking soda wel erg fijn. Ik koos voor een banaan sodabrood Bananensodabrood 500 gram patentbloem, 400 gram volle yoghurt, 1 theelepel baking soda, halve theelepel zout, 1…

Kaneelbroodjes

Deeg 700 gram bloem, 11 gram gist, 75 gram suiker, 1 theelepel kardemom, 1 theelepel kaneel, halve theelepel gemberpoeder, halve theelepel zout, theelepel sinaasappelschilpoeder, 300 ml volle lauwwarm melk, 75 gram gesmolten roomboter. Vulling 1 el kaneel, 50 gram zachte roomboter, 50 gram suiker Kneed een soepel deeg en rol dit uit tot een rechthoekige…

Bagels

Bagels en beans is een favoriete stop voor mij voor een lekker broodje. Zelf bakken mislukte nog wel eens, vaak net iets te plat naar mijn smaak. Maar met de techniek die ik van de extra lange koele rijs toepas op mijn gewone broden is het dan toch meer dan gelukt om mooie dikke luchtige…

Mais tortilla en arepa

Lekkere maistorillas om te vullen met geroerbakte groentes of een gebakken eitje, een kruidencreme met zalm, of reepjes kip je kunt er allerlei kanten mee op. Het is heel zacht deeg dus uitrollen tussen een plastic zakje is wel heel gemakkelijk.

Worstenbroodjes

Ik gebruik altijd het recept van Robert van Beckhoven maar heb ze inmiddels zo vaak gemaakt dat het meer mijn eigen recept is geworden. 500 gram bloem, 250 ml lauwwarm volle melk, 8 gram droge of 25 gram verse gist, 35 gram zachte roomboter, 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel zout, een theelepel zwarte peper 500…

Waldkornbrood

Waldkornbrood gemaakt met meel van de Zuidmolen uit Groesbeek. Een lekker stevig brood met volle smaak. 500 gram waldkorn donker,  meel van de Zuidmolen, 20 gram verse gist, 320 gram lauw water, broodvorm van 30 cm Los de gist op in het lauwwarme water Kneed een elastisch deeg van het gistmengsel en het meel in…

Notencacaobrood

Op de site van Jamies magazine kwam ik dit broodje tegen. Een aanpassing hier en daar, er zaten minder noten in en meer zaden minder cacao etc, gaf een heerlijk donker en vol van smaak brood. 11 gram verse gist of 4 gram droge gist, 25 gram suiker, 180 ml lauwwarm water, 250 gram gezeefde…

Kerstbrood en Engelse Kerstcake

In de winter is het tijd voor lekkere tradiotionele gerechten zoals speculaas en kerstcake en advocaat bijvoorbeeld, sommige weet ik door jarenlang maken uit het hoofd en sommige komen uit oude schriftjes en elk jaar ren ik door internet op zoek naar lekkere wintergerechten, meestal pas ik het en der iets aan in een recept…

Spijs

Ik maak altijd mijn spijs zelf en varieer daar op los. Er is zoveel meer te maken dan alleen amandelspijs. De basis ligt in de 1 op 1 verhouding, 150 gram suiker, 150 gram noten naar keuze zeer fijn gemalen, 1 eiwit of heel ei Dit goed vermengen en in rolletjes bewaren in de koelkast…

Boterbolletjes..warm en zacht

Vroeger ging ik in Amsterdam vlak voor school naar de kadetterette een kleine bakker waar ze enorme plaatkoeken verkochten en kadetten die je tegemoet glommen en nog warm meekreeg. Deze bollen zijn hetzelfde zacht, smeuïg en heerlijk! 500 gram bloem, 7 gram droge gist, 300 ml lauwwarme volle melk, 30 gram zachte roomboter, 1 eetlepel…

Gevulde broodjes 

Er zijn allerlei benamingen voor gevulde vers gebakken broodjes vooral buitenlands maar in het Nederlands ken ik er eigenlijk geen woord voor behalve dan superlekkerrr… Ik vul ze zowel met zoet als met pittig. De basis is een gekruid brooddeeg wat je vult en dan afbakt in de oven. Basis brooddeeg 500gram witte bloem, 6…

Witte boterbolletjes

Van die lekkere kadetten, die smelten in je mond en eigenlijk geen broodbeleg nodig hebben. Je zou ze zo opeten onderweg naar huis als je ze bij de bakker haalde. Maar thuis bakken kan je natuurlijk ook. Witte bollen 11 stuks 400 gram bloem, 100 gram speltmeel  (of 500 gram bloem), 230 ml volle melk…

Grissini oftewel soepstengels

Nu krijg ik bij soepstengels altijd de associatie met die doosjes gebakken smakeloze lucht uit de supermarkt. Liever noem ik het op zijn Italiaans Grissini de knapperige broodstengels met wat specerijen en kruiden en geurend naar een versgebakken stokbrood. Ik breek ze in stukjes om te dippen in tapenade en dipsauzen. Grissini  300 gram bloem,…

Scones

Ouderwets lekker met lemoncurd en verse jam en snel te maken. 500 gram bloem, 90 gram witte basterdsuiker, 2.5 theelepel backing soda, 1/2 theelepel zout, 75 gram zachte roomboter, 2 eieren opgeklopt, 180 ml yoghurt 1 ei om de scones te bestrijken Oven voorverwarmen op 200 graden Van alle ingrediënten snel een deeg draaien niet…