Hazepeper

Een klassieker deze heb ik van 24kitchen gehaald en is uit de stoofbijbel van Julius Jasper, ik kocht de bouten bij http://www.wildopjebord.nl

2 kilo hazebouten van de jager

1 fles rode wijn, merlot, cabernet sauvignon

500 ml water

1 prei in grove stukken

2 uien in stukken

2 winterwortel in stukken

5 jeneverbessen

Laurierblaadje

Theelepel zeezout

Rozemarijn en tijm takjes handjevol

200 gram Franse sjalotten (deze gaan niet in de marinade!)

50 gram pure chocolade

150 gram verkruimelde ontbijtkoek, verse zelfgemaakte koek

50 gram roomboter

120 gram biologische speklap

Begin 2 dagen van tevoren met het marineren.

Doe in een grote pan de hazebouten, de groentes en kruiden zout en jeneverbessen de fles wijn en het water afdekken met plastic folie en een deksel.

Na 2 dagen de bouten zeven boven een andere pan.

De bouten droogdeppen en op kamertemperatuur laten komen.

Ondertussen het spek in dobbelsteentjes snijden en in een pan uitbakken. De spekjes in de braadpan doen of zoals in mijn geval in de slowcooker.

Fruit de sjalotten ook even aan en doe ze bij de spekjes.

Bak licht de hazebouten aan en leg ze ook gestapeld in de pan, ik hussel de spekjes en uitjes er even tussen.

Zet de braadpan of slowcooker vast aan.

Verwarm de gezeefde marinade en voeg de verkruimelde ontbijtkoek en chocolade en boter toe. Als ze warm is haal ik er de staafmixer even doorheen en giet de marinade dan over de hazebouten.

Deksel op de pan. Op het gas 4 uur stoven op laag vuur. Of 8 uur in de slowcooker op high.

Nu mag de slowcooker zijn werk gaan doen

Na 8 uur in de slowcooker

Haal de bouten uit de bouillon en haal het vlees er voorzichtig vanaf. Ik leg dit netjes neer op een schaal, of in bakjes verdeeld om koel te bewaren. Zeef de bouillon nog een keer en verdeel de uitjes en spekjes over het vlees.

Proef de boullon en voeg eventueel extra peper en zout toe. Kook de bouillon tot 2 derde in en verdeel de ingedikte bouillon over het vlees.

De hazepeper kan je invriezen of gekoeld een week bewaren de smaak is dan nog lekkerder.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s