Tiramisu

Een heerlijk nagerecht, Italiaans dessert en onovertroffen, alhoewel een zabaglione is ook al hemels.. ik maak het op 2 manieren, 1 met eiwit en 1 zonder, de Italianen strijden er ook al eeuwen over wat de echte is.. mensen het maakt niet uit ze zijn beiden te lekker.

Maak eerst de lange vingers

  • 3 eieren gesplitst
  • 80 gram poedersuiker
  • 90 gram bloem gezeefd
  • 15 gram maizena gezeefd
  • Merg van een vanillestokje of 1 theelepel extract
  • Fijne tafelsuiker om te bestrooien

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Klop de eiwitten stijf met de helft van de poedersuiker.

Klop de eigelen romig met de andere helft van de suiker en de vanille.

Voeg het eigeel toe aan de eiwitten en spatel deze goed door.

Zeef de bloem en maïzena boven het mengsel en spatel dit voorzichtig door en doe het over in een spuitzak. Knip een punt eraf met een opening van 1,5 cm.

Spuit repen van 10 cm op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Bestrooi met een zeefje de repen met de fijne tafelsuiker.

Bak ze in ongeveer 16 minuten droog en lichtbruin.

Als ze nog niet volledig droog zijn dan nog even in de warme oven laten staan.

Tiramisu

Voor een schaal van 25×25 cm

  • 4 eieren gesplitst
  • 500 gram mascarpone
  • 75 gram poedersuiker
  • 2 dubbele espresso
  • 50 ml drank naar keuze ik nam likeur 43, elke koffielikeur is mogelijk, of cognac of whisky, marsala voor meer pit
  • Cacao om te bestrooien ongeveer 60 gram.

Klop de eiwitten stijf met de helft van de suiker.

Klop de eigelen met de andere helft van de suiker romig en voeg de mascarpone toe klop dit nog even goed door.

Voeg de eiwitten toe aan het roommengsel en spatel dit goed door. Het makkelijkst gaat dit als je eerst een kwart doorspatelt en dan de rest van de eiwit, familie maken heet dit.

Doop de lange vingers in de koffie met drank en leg een laagje op de bodem. Bestrooi dik met cacao.

Schenk de helft van de room over deze laag heen.

Maak nog een laag lange vingers en Bestrooi wederom met cacao en voeg de overige room toe.

Bestrooi bovenop nogmaals met cacao en decoreer met 2 lange vingers.

Zet koel weg.

De 2e manier om Tiramisu te maken is door de eiwitten niet te gebruiken maar te vervangen door 250 ml stijfgeklopte slagroom. Deze versie is machtiger en wat stijver.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s