Spiegeltaartje

Wederom een technische opdracht van Heel Holland bakt gemaakt. Eentje waar ik de bolvormen speciaal voor heb gekocht. En wat is het lekker die ga ik zeker vaker maken. Een lekkere baverois met frambozen, biscuitdeeg en gelei.

Het recept heb ik van de site van Heel Holland bakt gehaald, met wat kleine aanpassingen recept op site en kijk ook even naar dit filmpje van Robert

Biscuit

90 gram bloem, gezeefd
20 gram maïzena
110 gram suiker
150 gram eiwit
100 gram eidooier

(Dit zijn ongeveer 4 eieren maat l)

Passievruchtenbavarois
70 gram suiker

400 gram slagroom

5 blaadjes gelatine
250 gram passievruchten puree Ik nam frambozenpuree met het sap van 1 bloedsinaasappel
Gelei
125 gram glucosestroop
75 gram slagroom
250 gram witte chocolade au bain marie verwarmd
4 blaadjes gelatine (1uur laten weken)
1 eetlepel gele kleurstof
250 gram blanke gelei (mengsel van 250 gram warmwater waar je 5 vel geweekte gelatine en 30 gram suiker en sap van 1 citroen in oplost laten opstijven)

Obliebeslag

100 gram bloem
100 gram poedersuiker

100 gram boter

100 gram eiwit

Afwerken

70 gram frambozen

Spiegelbolgebakje

Deze kleurige, bolvormige gebakjes doen hun naam eer aan. Ze glimmen je namelijk tegemoet en smaken nét zo zonnig als dat ze eruitzien. Dankzij de romige vulling van passievruchtenbavarois.

Keukengereedschap:

  • Keukenmachine
  • 2 siliconenbolmatjes
  • Siliconenbakmat
  • Kartonnen steekfiguurtje voor obliebeslag
  • Bakpapier
  • Uitsteekvorm cirkel 6 centimeter
  • Uitsteekvorm cirkel 7 centimeter
  • Zeef
  • 2 (steel)pannen
  • Glazen mengkom

Voorbereiding:

  • Verwarm de oven voor op 210 graden en week de blaadjes gelatine (gelei en bavarois) in een bakje met koud water.

Biscuit:

  • Klop op volle snelheid eiwit luchtig, voeg suiker toe en klop stevig. Volg met eidooiers en roer tot een luchtig mengsel.
  • Volg met bloem en maïzena en meng goed.
  • Bekleed de bakplaat met bakpapier en verdeel het beslag erover.
  • Plaats de bakplaat 7 minuten in de voorverwarmde oven en bak het biscuitbeslag goudbruin en gaar.

Passievruchtenbavarois:

  • Klop slagroom en suiker lobbig(yoghurtdikte).
  • Verwarm passievruchtenpuree in een pannetje tot 30 graden en laat de gelatine erin oplossen.
  • Spatel een derde deel van de slagroom door het passievruchtenmengsel, roer met een garde door en volg met de resterende slagroom.
  • Schenk de bavarois in een spuitzak.

Gelei:

  • Meng slagroom met 40 gram water, glucose en de blanke gelei in een steelpan en breng aan de kook.
  • Verwarm ondertussen chocolade au bain marie in de glazen mengkom
  • Haal de pan van het vuur en giet de inhoud direct op de chocolade en voeg ook de gelatine toe.
  • Voeg de gele kleurstof toe en meng goed laat even staan tot de gelei iets dikker is geworden.

Obliebeslag:

  • Mix boter en poedersuiker in de keukenmachine zacht en romig. (Tip: koude boter kun je iets sneller zacht krijgen door met een föhn tegen de buitenkant van de mengkom te blazen.)
  • Volg met eiwit, laat iets oplossen en voeg bloem toe.
  • Draai tot een mooi, egaal beslag.
  • Pak een klein beetje beslag en smeer op een siliconenbakmat uit over het kartonnen steekfiguurtje.
  • Herhaal deze handeling tot er 6 figuurtjes op de bakmat liggen.
  • Bak de obliefiguurtje 5 minuten op 160 graden voor.
  • Haal de figuurtjes uit de oven, steek de kern met een kleine cirkel eruit en plaats de figuurtjes in de siliconenbolmat.
  • Plaats de figuurtjes terug in de oven en laat ze tot goudbruin bijkleuren.

Afwerken:

  • Steek 6 grote en 6 kleine cirkels uit de biscuitplak.
  • Verdeel de bavarois vanuit de spuitzak over de siliconenbolmat.
  • Druk de kleine biscuitcirkels in het midden van de bavarois, zodat de randen iets omhoog komen en de bollen mooi opvullen met bavarois.
  • Vul de bollen nog iets aan met een beetje bavarois en volg met de grote biscuitcirkels.
  • Plaats de siliconenbolmat in de vriezer en laat opstijven. (3 uurtjes)
  • Haal de bavaroisbolletjes uit de bolmat prik ze aan een klein vorkje en doop deze in de gelei.
  • Draai ze voorzichtig om en decoreer de spiegelgebakjes met de obliekoekjes en de frambozen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s