Tompouces

Wie kent ze niet. Helaas worden ze tegenwoordig veelal met een soort mousse gemaakt in plaats van de dikke banketbakkersroom en dat is toch echt wel de lekkerste vulling die room. In Amsterdam kocht ik ze vroeger bij het kleinste bakkertje van Amsterdam op de overtoom dan moest ik wel geluk hebben want ze waren zo op.. maar mensen, die tompouces waren zo lekker met knisperend bladerdeeg en een room die zo romig was dat je bij elke hap moest glimlachen.

Nu woon ik al een tijdje in Gelderland en de bakker hier die maakt echt geen lekkere tompoucen. Dus we maken ze zelf.

De vulling maak ik een dag van tevoren dan kan ze goed afkoelen. Minimaal 4 uur van tevoren kan ook maar zorg dat ze goed koud is. Klik op BANKETBAKKERSROOM voor mijn recept.

Bladerdeeg

  • 400 gram bloem
  • 250 gram geraspte bevroren roomboter, ik rasp ze met de keukenmachine let op dat je niet te hard drukt dan. Op de hand raspen kan ook met een grove rasp.
  • Snuf zout
  • 120 ml ijskoud water
  • 1 eetlepel citroensap

Meng de zout en de bloem, en rasp hier direct de roomboter boven.

Ik kneed met de deeghaak in enkele minuten hier een deeg van. Als je met de hand kneed werk snel en net samenhangend is voldoende je moet de stukjes boter zien zitten dus kneed vooral niet te lang ik was heel snel klaar.

Vorm er een platte schijf van en leg het in een ziplock zak in de koelkast voor minimaal een uur.

Rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier tot ongeveer een halve cm dikte. Snijd het met een mesje tot een rechthoek en deel deze doormidden. ( de restjes gebruiken om kaasstengels van te bakken)

Ik snijd liever de delen al voor het bakken in repen dan heb je mooie tompouces en is ook makkelijker opmaken.

Prik met een vork overal gaatjes in het deeg en schuif het bakpapier met het deeg op de bakplaat en koel deze zeker nog een uur.

Verwarm een half uur je oven op 180 graden. Echt doen want bladerdeeg bak je in een goed hete oven.

Leg over het deeg een vel bakpapier en zet er een lege bakvorm op dan rijst het niet teveel. Bak op de onderste richel 20 minuten. Haal het vel en de vorm van het deeg af en bak nog 4 minuten tot goudbruin en gaar op 200 graden onderste richel hete lucht.

Dit snelle bladerdeeg kan je voor allerlei gebak gebruiken, van tompouce tot taartbodem tot pasteitjes.

Topping

  • 250 gram poedersuiker
  • 4 eetlepels rode siroop naar keuze ik pakte mijn rozensiroop

Roer dit tot een dikke pasta die niet van de lepel loopt maar wel langzaam uitvloeit. Is ze te lopend dan blijft het niet mooi op je bladerdeeg liggen. Voeg dan nog wat suiker extra toe.

  • 100 gram gesmolten witte of pure chocolade

Smeer dit heel dun met een kwastje over de bladerdeeg bodem en op de onderkant van de bovenste bladerdeeg repen.

Doe de banketbakkersroom in een spuitzak met een grove kartelspuit en spuit dikke toeven van gelijke hoogte op de onderste repen deeg.

Leg de andere deegrepen er bovenop en druk licht aan.

Spatel de topping ook in een spuitzakje en spuit in het midden van elke tompouce een lange streep deze zal vanzelf iets uitvloeien binnen een minuut. Eventueel bestrijken met een glad mes of spatel maar meestal is dat niet nodig.

Ik versierde nog met een randje chocolade en gedroogde gesnipperde rozenblaadjes, maar je kunt daar natuurlijk van alles op doen van fruit tot slagroom.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s