Voor degene die altijd alleen gekochte azijn gebruikt en ze vaak niet lekker vind is het zelf maken van azijn heel eenvoudig, het neemt wat tijd dat wel maar tijdens het wachten kunnen we gewoon verder leven.

Ook ik kocht altijd flesjes wijnazijn maar vond die letterlijk niet te pruimen en de flesjes bij oil en vinegar zijn erg lekker maar vooral duur. Dus zelf aan de slag! Er zijn tientallen websites te vinden met recepten en het is echt eenvoudiger dan je denkt.

Ik beschrijf hieronder in de recepten de snelle manier.

De langzame manier om azijn te maken is door de wijn te laten staan, afgedekt onder een gaas en te wachten totdat ze vanzelf zuur gaat worden en er zich een moederkoek gaat vormen in de fles of vat doordat ze aan zuurstof word blootgesteld. Deze koek ziet er wat dik uit en daarmee kan je steeds nieuwe azijn maken door een stukje ervan af te nemen en in een nieuw vat te leggen en ze aan te vullen met wijn. Nu duurt dit proces ongeveer een maand of 6 bij lekker warm weer, en die tijd moet je maar willen nemen of hebben. Het is wel een aanrader om het een keer te proberen want je maakt zo de lekkerste azijnen. Meer informatie staat oa op wikihow azijnmaken meerder info ook op dit YouTube filmpje

Wijnazijn

Mijn stelregel is Lekkere wijn maakt lekkere azijn! Dus neem een wijn die je lekker vind en geen goedkoop kartonnetje.

• 1 fles rode, witte of rose wijn
• 1 glas biologische azijn, ik gebruik graag de kruiden of een appelazijn
• 1 elastiek
• 1 doekje of fijnmazig gaas

Giet 1 glas wijn uit de fles en gebruik die op een ander moment.

Giet de azijn erbij en schud even om.

Dek af met een stukje doek en elastiek want fruitvliegjes zijn dol op azijn.

Zet de fles op de vensterbank of op een andere plek waar het rond de 20 tot 25 graden kan worden dan gaat het proces sneller. Na een week of 2 heb je lekkere azijn.

• Voor kruidenazijn voeg je een eetlepel gedroogde kruiden toe. Geen verse die kunnen gaan rotten als je pech hebt. Zeef dan de azijn na de wacht periode in een schone fles
• Bewaar azijn in het donker of gebruik zoals ik altijd groene flessen voor de azijn.

Appelazijn

• 1 literpot
• Schillen en klokhuizen van gewassen biologische appels
• 3 gram korrelgist opgelost in 750ml lauwwarm water
• Doekje en een elastiek

Vul de pot met de schillen en de klokhuizen. Vul af met het gistwater.

De pot afdekken met een doekje en elastiek. De schillen moeten wel onderwater staan anders gaan ze rotten en dus schimmelen. Gebruik eventueel een glas om ze onder te duwen.

Na enkele dagen zal je gisting zien en na een week is de appelazijn troebel en klaar om gezeefd te kunnen worden.

Zeef de azijn in een schone fles.

Kersenazijn

• 1 pond kersen het liefst wat zurige goed rijpe kersen
• 700 ml appelazijn zoals bovengenoemd gemaakt

Laat de kersen in de appelazijn een dag of 7 trekken totdat de azijn mooi rood van kleur is geworden.

Zeef de azijn en gooi de kersen weg.

Tips

• Heerlijke basisvinaigrette maak je met verse huisgemaakte azijn.
• 50ml olijfolie of een olie naar keuze, 25ml azijn, theelepel mosterd, zout peper, wat versgeknipte kruiden (bosui, oregano, basilicum alles wat je lekker vind) goed omschudden in een potje en verdelen over je salade. Deze dressing kan je makkelijk in een een potje maken.goed schudden en gebruiken wat je nodig hebt. Koel 2 dagen houdbaar.
• Wat heel erg lekker is om reepjes versgebakken stokbrood of ciabatta te dopen in een schaaltje zoete azijn als puur hapje tussendoor