Lekkere muffins met een bite. Net even iets anders door het gebruik van de zurige Cranberries en de pure chocolade en een kopje espresso erdoorheen.

Voor 12 grote muffins:

• 250 gram bloem
• 60 gram cacao
• 150 gram pure chocolade fijngehakt
• 100 gram verse (diepvries) Cranberries fijngehakt
• 5 eieren
• 200 gram kokosolie
• 1 eetlepel bakpoeder
• 1 kopje espresso ongeveer 60 ml
• 160 gram donkerbruine basterdsuiker

Verwarm je oven voor op 165 graden.

Klop de eieren samen met de suiker tot een dikke lichtbruine creme.

Voeg in gedeeltes toe de olie, de cacao bloem, bakpoeder, de koffie en als laatste de helft van de fijngehakte chocolade en de helft van de fijngehakte Cranberries. Klop nog even 5 minuten door tot het een mooie dikke glanzende massa is.

Gebruik 12 muffinvormpjes en schep er met de ijsboltang in elke vorm 1 flinke schep. Verdeel het restant dan de chocolade en de Cranberries over de bovenkant en bak ze in 20 minuten op 165 graden.